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3月21日,国家市场监督管理总局(以下简称“市场监管总局”)等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(以下简称《通知》),首次在国家层面上,对预制菜的定义和范围进行了明确,并从标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展等方面作出要求,预制菜产业规范化发展的进程正在加速。
“这其实是以‘掐头去尾’的方式,对预制菜产业做了一道‘减法’。”张春晖对记者说,这里的“头”指的是净菜类食品、中央厨房制作的菜肴,“尾”则是主食类食品。近年来,火爆的国内预制菜市场吸引了众多入局者,部分商家打着预制菜的旗号蹭流量,扰乱了市场。“《通知》将上述食品与预制菜产业进行了非常明晰的边界划分,消除了大众的疑虑,同时也有助于防范‘预制菜是个筐,什么都能往里装’带来的诸多问题。”
在张春晖看来,六部门以《通知》形式要求在消费端对预制菜进行明示与告知,但在具体操作过程中还需要出台相应的配套细则,并充分发挥行业协会、团体的作用。“‘明示’是一个复杂体系,它不单是 ‘是’和‘不是’的关系。”张春晖说,“餐饮环节明示预制菜”还有一些具体问题,比如对于多食材菜肴,如果其中有一种或几种食材是预制的,是明示整个产品还是明示单个食材,还需要商榷。
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